英文名:Calcium Primary Phosphate 化學(xué)名： 磷酸二氫鈣、磷酸一鈣。分子式：Ca(H2PO4)2.H2O 
白色結(jié)晶粉末，或片狀結(jié)晶，比重2.220，在100℃失去結(jié)晶水,溶于鹽酸及硝酸,微溶液于水(1.8%)。一般含游離磷酸，有吸濕性(30℃)。水溶液呈酸性(PH3)。在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組織改進(jìn)劑、回固化劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)膨松劑，面包、餅干的助酵劑、緩沖劑，果膠固化劑（凝膠作用），酵母食料，肉類制品組織改進(jìn)劑等。用于釀造，可增進(jìn)釀化力，提高發(fā)酵能力。 
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