水油混合式深層油炸工藝：

        此工藝是將油和水同時加入一敞口鍋中， 相對密度小的油占據(jù)容器的上半部，相對密度大的水則占據(jù)容器的下半部， 在油層中部水平放置立熱器加熱。

          在水油混合式深層油炸工藝中，由于電熱管水平放置在鍋體上部油層中， 油炸肉制品處于油浸過電熱管的60mm 左右的上部油層中，食品殘渣則沉入底部的水中，在一定程度上緩解了傳統(tǒng)油炸工藝帶來的問題。同時沉入下部的食品殘渣可以過濾除去，且下層油溫比上層油溫低，因而油的氧化程度也可得到緩解。

            采用此工藝油炸肉制品時，加熱器對炸制肉制品的油層加熱生溫，同時，油水界面處設(shè)置的水平冷卻器，以及強(qiáng)制循環(huán)風(fēng)機(jī)對下層的冷卻， 使下層溫度控制在 55 ℃以下。炸制肉制品產(chǎn)生的食物殘渣從高溫炸制油層落下， 積存于底部溫度不高的水層中。同時，殘渣中含的油經(jīng)過水分離后返回油層，從而所耗的油量幾乎等于被肉制品吸收的油量，補(bǔ)充的油量也近于肉制品吸收的油量，節(jié)油效果毋唐置疑。同時， 在炸制過程中，油始終保持新鮮狀況， 所炸出的肉制品不但色、香、味俱佳， 而且外觀干凈漂亮。因此，水油混合式工藝具有限位控制、分區(qū)控溫、自動過濾、自我潔凈的優(yōu)點。