小麥粉面筋是小麥粉與水揉和成面團(tuán)后,再放入水或鹽水中揉搓,洗掉淀粉、麩皮及可溶性物質(zhì)等成分后,剩下的富有粘彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)，面筋含量的測(cè)定可以使用面筋質(zhì)量數(shù)量測(cè)定儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析。而在使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀過(guò)程中存在不同的狀態(tài)以及不同的步驟下面就是常規(guī)的狀態(tài)以及顯示 
（1）在A1狀態(tài)下，LED顯示“0：20”，可以按“和面”鍵進(jìn)入A3狀態(tài)，此時(shí)LED上顯示的時(shí)間倒計(jì)時(shí)，在計(jì)時(shí)到“0：00”時(shí)系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)入到B1狀態(tài)，LED上顯示“5：00”。也可以按“洗滌”鍵直接從A1狀態(tài)轉(zhuǎn)入到B1狀態(tài)。 
（2）在A3狀態(tài)下，可以通過(guò)按“和面”返回至A1狀態(tài)，LED上顯示“0：20”。即可返回重新和面。 
（3）在B1狀態(tài)下，可以按“洗滌”鍵進(jìn)入B3狀態(tài)，此時(shí)LED上顯示“5：00”開(kāi)始倒計(jì)時(shí)，在倒計(jì)時(shí)到“0：00”時(shí)系統(tǒng)自動(dòng)返回到B1狀態(tài)，洗滌結(jié)束。 
（4）在B1狀態(tài)下，也可以按“和面”鍵返回到A1狀態(tài)。 
（5）在B3狀態(tài)下，可以按“洗滌”鍵返回至B1狀態(tài)。LED上顯示默認(rèn)時(shí)間“5：00”。 
（6）在A2、A1、B2、B1狀態(tài)下，通過(guò)按鍵1-3可調(diào)節(jié)時(shí)間。 
面筋質(zhì)量數(shù)量測(cè)定儀：http://www.hzmz17.com/yq/17.html