我國強(qiáng)筋小麥品種的蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、穩(wěn)定時間等品質(zhì)指標(biāo)可以達(dá)到國外水平，而拉伸參數(shù)與國外面包小麥相比差距較大，且存在延伸性和最大抗延阻力指標(biāo)不協(xié)調(diào)的問題，而拉伸參數(shù)的測定可以使用電子多功能拉伸儀進(jìn)行快速的測定分析。面粉的拉伸指標(biāo)對面包的體積影響比較大，尤其是延伸性。本研究結(jié)果表明，拉伸參數(shù)的中值改進(jìn)率值大，品質(zhì)改良效應(yīng)高，因此在蛋白質(zhì)和濕面筋含量及面團(tuán)穩(wěn)定時間達(dá)到面包專用粉要求的情況下，配粉時主要考慮面粉的拉伸參數(shù)指標(biāo)，合理選擇品種進(jìn)行搭配，從而改善小麥品質(zhì)，使其滿足面包加工需求。 
對于用與蛋白質(zhì)含量有關(guān)的濕面筋含量、沉淀值、粉質(zhì)參數(shù)以及拉伸參數(shù)等指標(biāo)不能檢測出這一互作效應(yīng)。用面團(tuán)流變學(xué)測定與面包烘烤試驗所取得的結(jié)果也不完全一致。因此，如何有效地檢測強(qiáng)筋小麥混配時品質(zhì)性狀的互作，尚需作更加深入地研究。從我國強(qiáng)筋小麥質(zhì)量指標(biāo)的達(dá)標(biāo)比例來看，我國強(qiáng)筋小麥的蛋白質(zhì)、拉伸面積和最大抗延阻力等指標(biāo)符合要求的比例高，因而電子拉伸儀在我國開始不斷地普及以及運用，而濕面筋含量和延伸性達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的比例偏低。因此在今后一段時間內(nèi)，繼續(xù)加強(qiáng)小麥品質(zhì)改良和推進(jìn)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域化種植，提高優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥在小麥產(chǎn)業(yè)中的比重仍然是農(nóng)業(yè)行政、農(nóng)技推廣、育種單位的工作重點;品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到強(qiáng)筋小麥國家標(biāo)準(zhǔn)的比例不協(xié)調(diào)是我國強(qiáng)筋小麥存在的主要問題，尤其是最大抗延阻力和延伸性指標(biāo)不均衡的問題，所以在品質(zhì)育種中要從改善蛋白質(zhì)品質(zhì)入手，從而改善面團(tuán)特性仍舊是強(qiáng)筋小麥品質(zhì)育種的主要目標(biāo)。 
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