面筋測(cè)定儀分析面筋指數(shù)的測(cè)定 
在進(jìn)行面粉品質(zhì)驗(yàn)證的過(guò)程中，時(shí)常使用面筋含量以及面筋指數(shù)進(jìn)行驗(yàn)證，兩者中面筋指數(shù)能較好地反映面筋品質(zhì)，現(xiàn)已被國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：ICCNO.155、ICC137、AACCNO.38一12和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)BG/Ti4608一93、SB/T1024O一95等批準(zhǔn)使用。因而現(xiàn)今多是使用面筋指數(shù)的值進(jìn)行驗(yàn)證面粉的品質(zhì)的。面筋含量的測(cè)定可以使用面筋測(cè)定儀及西寧測(cè)定分析
  面筋指數(shù)=（W濕-W下）/W濕*100%。傳統(tǒng)面筋測(cè)定方法是手洗法。面筋品質(zhì)憑感覺(jué)利斷，沒(méi)有具體的數(shù)字指標(biāo)。該方法誤差大，操作繁瑣，實(shí)用性不強(qiáng)，而面筋指數(shù)法能較完全地反映面筋數(shù)量和質(zhì)量，而且測(cè)定時(shí)間拉，誤差極小。面筋指數(shù)的測(cè)定可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。該儀器由雙頭面筋測(cè)定儀、離心儀和烘干儀組成。采用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀不僅可測(cè)面粉面筋指數(shù)，而且可瀏全麥粉的面筋指標(biāo)。全麥粉與面粉質(zhì)量相差20%，因此可用以通過(guò)快速測(cè)定來(lái)指導(dǎo)原料購(gòu)進(jìn)和加工工藝的技術(shù)搭配，使產(chǎn)成品達(dá)到不同行業(yè)的需妥。 
面筋測(cè)定儀：http://www.zzgsbz.net/