牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多忄汁，西安市蓮湖區(qū)華犇肉類經(jīng)銷部，華犇肉類經(jīng)銷部，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，.華犇肉類經(jīng)銷部___r新鮮上腦批發(fā)
，脂肪低而蛋白質(zhì)含纟量高，適合涮火鍋，.華犇肉類經(jīng)銷部___r新鮮上腦批發(fā)
，可煎炸，炸和燒烤。
這個(gè)部位的肉的特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦，A上腦和B上腦.



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