牛上腦是位于肩頸部靠后，西安市蓮湖區(qū)華犇肉類經(jīng)銷部，脊骨兩側(cè)的牛疋肉，.華犇肉類經(jīng)銷部___r西安B上腦批發(fā)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，.華犇肉類經(jīng)銷部___r西安B上腦批發(fā)，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口凵即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦，A上腦和B上腦..華犇肉類經(jīng)銷部___r西安B上腦批發(fā)