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產(chǎn)品名稱(chēng)：大豆組織蛋白

產(chǎn)品名稱(chēng)：大豆組織蛋白為呈肉色或淡黃色顆粒或塊狀。

產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：

1、大豆組織蛋白采用優(yōu)質(zhì)大豆深加工制成，高蛋白，低脂肪，不含膽固醇。

2、本品經(jīng)過(guò)去腥工藝，感官及口感類(lèi)似肉，疏松的纖維結(jié)構(gòu)，易入味。

3、本品加工工藝精良，具有良好的吸水性、吸油性、保濕性與抗氧化性，高復(fù)水率、高強(qiáng)度、口感脆、無(wú)豆腥味。

產(chǎn)品用  途：

1.大豆組織蛋白用于灌肉腸（如香腸、臺(tái)灣熱狗腸、臘腸、親親腸）等，加入量為肉重的15-35%(濕組織蛋白)，可以代替一部分瘦肉；　　

2.大豆組織蛋白與肥肉混合在一起絞碎，做成肉丸、貢丸、雞脯丸等，其味道和口感比純?nèi)馔枳舆€好；　　

3.餃子餡、燕子餡、蝦米餃餡、肉松中加入大豆組織蛋白，不僅可以代替瘦肉，而且還可以改善餃子的風(fēng)味，提高餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；　　

4.大豆組織蛋白可以與各種肉類(lèi)加工在一起做菜，其味道與肉一樣，對(duì)于不愿吃肉的人提供了一種理想的菜肴；　　　　　　

5.在肉類(lèi)罐頭中加入大豆組織蛋白，既降低了成本，又增加了蛋白質(zhì)含量。

應(yīng)用范圍：

大豆組織蛋白是肉制品的最佳替代品，替代豬肉、牛肉廣泛應(yīng)用于肉制品、餡料、速凍水餃、火腿腸、臺(tái)灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸、獅子頭及其他速凍食品與休閑食品、素食等。使用本產(chǎn)品的肉制品，其韌性、彈性、保濕、口感等均有良好的改觀，并可降低生產(chǎn)成本。

使用方法：

  1、大豆組織蛋白用70-80℃溫水泡水5-6小時(shí)

  2、脫水（甩干）

  3、用高速打漿機(jī)（1500轉(zhuǎn)/分）將其單獨(dú)打幾分鐘直至拉絲狀態(tài)

  4、用常用的方法打漿

  5、在成漿中加入5-15%（對(duì)漿的比例）的已打成拉絲狀態(tài)的組織蛋白，再機(jī)打兩分鐘，讓組織蛋白與漿體混合均勻。

產(chǎn)品包裝：大豆組織蛋白內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

產(chǎn)品貯存：大豆組織蛋白貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。

產(chǎn)品用量：25%-30%

技術(shù)指標(biāo)

蛋白（干基）

  ≥50%

  水分

  ≤10%

  復(fù)水率

  ≥1：(2.7-3)

  脂肪含量

  ≤1%

  灰分

    ≤5

粗纖維 

≤3.5

脂肪（干基）

≤1.5

鉛（以Pb計(jì)，mg/kg）

≤1.0

砷（以As計(jì)，mg/kg）

≤0.5

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