金菌克麻辣素食增產(chǎn)保鮮技術(shù)方案 
金菌克麻辣素食增產(chǎn)保鮮技術(shù)方案 

  以兒童休閑食用為消費目標的麻辣素食，以湖南的鮮味、辣味為特色，重點體現(xiàn)麻辣豆條的香辛料味重，辣味足，稍麻味且?guī)в凶稳晃兜孽r明特點，并以其獨特的湘味特色風行小食品市場。

一、工藝流程：
  一）、工藝流程：面粉→預拌料→拌料→膨化→調(diào)香調(diào)味→裝袋抽空 →成品。
  二）、工藝要求：
1）面粉：以專用面粉為最好。
3）預拌料、拌料：將面粉投入拌料機內(nèi)，取出部分面粉先預拌金菌克專用改良增產(chǎn)劑，然后再投入拌料機，干轉(zhuǎn)若干次，加適量食用色素、香精，加水、食鹽等拌和1分鐘左右（分正反轉(zhuǎn)），拌出的料以手攥成團，手松即散為準（較對照樣稍濕潤）。
3）擠壓膨化：加熱用液化氣、塊煤或電，注意加熱的均勻性；通過調(diào)整轉(zhuǎn)速、溫度等方式，待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。
4）調(diào)香調(diào)味：面粉25kg 、食鹽3kg、金菌克專用防腐防霉劑  0.024-0.030KG、甜味劑120g 、單甘脂  100g（用了本品后可以不加）及相應味精、香精香膏若干。