金菌克八寶粥專用穩(wěn)定劑（JJKW002）
本品選用符合GB2760規(guī)定的植物膠、乳化劑、PH調(diào)節(jié)劑、緩沖劑等成份精制而成，為白色或略帶灰黃色，對(duì)人體無(wú)毒副作用，用戶可放心使用。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、 果粒、谷粒分布均勻，無(wú)水析層；2、 耐熱性強(qiáng)，懸浮穩(wěn)定、持久。確保保質(zhì)期內(nèi)及酷暑期果粒不沉降。3、耐酸性強(qiáng)，可在各種酸度食品中使用。4、 耐光、耐曬，有護(hù)色效果。可使食品長(zhǎng)期保持新鮮的色澤。5、 使用方便，用量省，成本低。6、口感及感觀明顯提高?？墒巩a(chǎn)品稠度適中，流動(dòng)性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結(jié)。
   同時(shí)適用于八寶粥、綠豆沙、紅豆沙、黑芝麻糊等。

建議用量：0.1-0.15%（以成品總量計(jì)）

建議配方：

白砂糖：8-10%
JJKW002八寶粥專用穩(wěn)定劑：0.12%
花生、紅豆、蓮子等八寶料：20-25%  

關(guān)鍵控制點(diǎn)：
1、花生、紅豆、蓮子等八寶料挑選、去雜，用清水洗凈。不同品種分別浸泡4-8小時(shí)，糯米不須浸泡，只需洗凈即可。
2、穩(wěn)定劑加適量白砂糖干混合均勻，加50-100倍熱水?dāng)嚢枞芙?，加白砂糖溶解，加水定容?br />3、先在罐或杯中裝入八寶料（約半杯），再灌入熱汁液。
4、封口、滅菌（121℃/40-50分鐘）。
5、冷卻、搖勻。

提示要點(diǎn)：
1、塑料杯裝八寶粥滅菌工藝見本公司編寫的《塑料瓶（杯、袋）中性飲品滅菌工藝操作要點(diǎn)》。
2、滅菌后的產(chǎn)品置于38℃恒溫庫(kù)中保存5-7天，檢出脹杯、癟杯、漏液、杯形不整的殘次品，嚴(yán)防變質(zhì)產(chǎn)品出廠。