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[供應(yīng)]粵鮮-供應(yīng)真空快速冷卻機高鐵快餐盒飯保鮮專用設(shè)備
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：東莞長安
- 產(chǎn)品品牌：粵鮮
- 包裝規(guī)格：BFVC-300C
- 產(chǎn)品數(shù)量：100
- 計量單位：臺
- 產(chǎn)品單價：88888.88
- 更新日期：2016-08-23 11:16:12
- 有效期至：2017-08-23
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粵鮮-供應(yīng)真空快速冷卻機高鐵快餐盒飯保鮮專用設(shè)備
詳細(xì)信息
真空快速冷卻機原理：
將含水熟食品置于真空箱內(nèi)，在真空狀態(tài)下通過食品水分快速蒸發(fā)吸熱，而達到快速冷卻的效果，快速避開了（60℃至30℃）“細(xì)菌繁殖期”。適用于結(jié)構(gòu)疏松的高溫熟食品、快餐；
而且熟食品冷卻的整個過程都是在全封閉的真空環(huán)境內(nèi)進行的，從而達到無菌化冷卻。冷卻過程中從食品內(nèi)部到外部溫度均勻下降，冷卻后不會外冷內(nèi)熱。
隨著人們生活水平的提高，冷卻環(huán)節(jié)對于熟食品生產(chǎn)企業(yè)越來越顯得重要了。以前，國內(nèi)熟食品生產(chǎn)加工行業(yè)中的常規(guī)作法，多采用的是傳統(tǒng)冷卻方法，如攤涼式自然冷卻法、強制風(fēng)冷卻法、冷庫冷卻法等等。這些傳統(tǒng)冷卻方法，需要7—10個小時；這樣使食品長期處在高溫細(xì)菌繁殖期，很容易繁殖細(xì)菌；由于冷卻時間長，還會延長運輸、包裝時間。
所以，熟食品生產(chǎn)加工后溫度很高，選用真空快速冷卻，可以保持原質(zhì)原味。讓大家真正享受“綠色食品”。
真空快速冷卻機僅是一種冷卻加工設(shè)備，不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度(同時抽出果蔬內(nèi)部部分乙烯、乙醛、乙醇等.
主食類：快餐、米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等·
家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等·肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等·
魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等·
油炸類：油炸食品、炸丸子等·
烘焙類：月餅、蛋糕、面包等·餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。
鹵制品：鹵水鴨、鹵雞翅、鹵水豬頭肉、等制品
真空冷卻機與其他冷卻方式比較 ：
大多數(shù)工業(yè)化生產(chǎn)的熟食品都需要經(jīng)過“冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)。
而目前熟食品的冷卻方式大致分為：
上述幾種冷卻方式存在冷卻時間長。冷卻后，食品表面溫度與其芯部溫差較大，空氣中細(xì)菌及塵埃極易附著于食品表面等衛(wèi)生問題。
后兩種方式冷卻速度雖然相對較快，但存在食品表面溫度與中心芯體溫度差值大的問題，且流態(tài)速冷(凍)裝置投資大，并且實驗室，還存在化霜等問題。
因此，終究未被廣大食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。
真空冷卻機解決熟食品易滋生腐敗細(xì)菌溫度帶問題在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。
真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。
真空冷卻機實現(xiàn)原理真空冷卻機原理在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg而當(dāng)壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內(nèi)，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。
真空冷卻機特點：
（2）真空冷卻機-冷卻溫度均勻由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻。
（3）真空冷卻機-避免環(huán)境對食品的二次污染真空冷卻完成后對箱體復(fù)壓進氣，其空氣是經(jīng)過0.02um級過濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
（4）真空冷卻機-提高熟食制品質(zhì)量由于冷卻時間短，可最大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)同時也極大限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。
（5）真空冷卻機-提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)很方便迅速地進入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口(風(fēng))味。
（6）真空冷卻機-能耗省，運行費用低由于真空冷卻機在工作過程中不需要冷卻介質(zhì)，是自身冷卻的過程，沒有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數(shù)為2.65.。以SUN-ZKL100型為例，機組功率為7.35Kw，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為100Kg，每小時可至少冷卻6次，即每小時可冷卻600Kg，僅用掉7.35Kw電費?！ふ婵绽鋮s機-方便使用真空冷卻機設(shè)備占地面積小其運行過程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場使用，安全衛(wèi)生.
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