清晨，當?shù)谝皇柟庹赵谝蛔郎脚运臍v史名城——金城蘭州時，空氣中早就飄揚著香氣可口的誘惑味道，那就是聞名世界的蘭州牛肉拉面。
牛肉拉面的做法很講究技術，一位身著白色廚師服的師傅先在案板上涂上一層干面粉，再把事先參入水的面粉在板上搟成團，再把面團搓揉，直到使面團有韌性為止。然后到了關鍵一步：拉面。將面團一點點拉成約3厘米寬的長條，滾上一層干面粉，握住兩端，兩手同時上下擺動，動作協(xié)調。甩動二十下時，將一端與另一端合并，再拽出新的一頭，繼續(xù)甩動，這樣反復幾次，不一會兒，面與面便分離了，細細的一根一根，在空中如銀絲帶飄動，眼花繚亂；又似蜻蜓飛動，輕盈樂舞，令人拍案叫絕。
據(jù)食客的愛好，拉面師傅總會拉出大小粗細不同的面條，喜歡吃圓面條的，可以選擇：粗的，細的，二細的，三細的，毛細的五種；喜歡吃扁的可以選擇：寬的，大寬的，韭葉的三種。拉面師傅手藝可真厲害，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下都要在手腕上回折一次，拉到最后雙手上下抖幾次，則一束柔韌綿長粗細均勻的面就拉好最后把拉好的面放入果種煮2~3分鐘，加入牛肉、香菜等配料及佐料，滴上幾滴辣油，一碗色香味俱佳的牛肉拉面就完成了。
牛肉拉面看似簡單，中間確有它獨有的技術與手法，沒有專業(yè)人士的指點，想自己琢磨出其中的奧秘，那肯定是不可能的。想擁有蘭州拉面這一項技能，一定要去專業(yè)的培訓地點系統(tǒng)全面的去學習，不要為了省錢，省力就去任意一家沒有正規(guī)手續(xù)的地方培訓，真的是花錢沒有學到真本事。
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