做好一碗牛肉面，首先要知道蘭州牛肉拉面的綜合特點“ 一清二白三紅四綠五黃”，這就是考量一碗好的牛肉面的標(biāo)準(zhǔn) ?！耙磺濉?，指的是湯清，湯料講究呈現(xiàn)出來的是清湯，意味 深長?！岸住?，是指湯中用以佐食的白蘿卜片的新鮮程度。 “三紅”，指的是油潑辣椒的純正與否?！八木G”，指的是蒜 苗香菜的新鮮程度?！拔妩S”，是指拉面的成色黃亮勁道。
   其次外地人都以為蘭州牛肉面的主要特征是拉面技術(shù)，則 蘭州卻人認(rèn)定一碗好的牛肉面主要特征是湯。一碗牛肉湯是面 的靈魂。牛肉清湯由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有 花椒、草果、桂皮、生姜等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片 兒。這般熬制的肉湯，氣味香濃，湯色清亮。所以湯的優(yōu)劣， 決定著各家面館的生意好壞。不但要做好一碗面，還要一直不 變的味道。
   最后就是蘭州牛肉面中的拉面了。拉面可以分為多種不同 的形狀，拉面師會根據(jù)顧客的不同要求制作。按面條的形狀可 將各類面條分為：圓形、扁形、棱形三大類。最受歡迎的當(dāng)屬 “細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉”等形狀。其過于細(xì)的面容易在湯 里吸水泡軟，而過于粗的面則不宜煮熟，或煮熟后過硬。棱形 面則對拉面師拉面水平要求是較高的。
   甘肅頂樂蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校以湯料配比、拉面技術(shù)、 實操教學(xué)及店面經(jīng)營管理為一體的系統(tǒng)教學(xué)培訓(xùn)，為廣大創(chuàng)業(yè) 就業(yè)學(xué)員提供了學(xué)習(xí)平臺，學(xué)習(xí)正宗蘭州牛肉拉面技術(shù)是當(dāng)之 無愧的好選擇！