蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)的做法用蓬灰和面，而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來(lái)已用專用的和面劑代替即稱拉面劑.但和面技巧仍是最關(guān)鍵。
說(shuō)起蓬灰大家都有疑問(wèn)的是：“它到底對(duì)身體有沒(méi)有毒？”蘭州人都知道，蓬灰是做牛肉面里必備的材料，“沒(méi)有蓬灰，面拉不開(kāi)”，而對(duì)于蓬灰里面有沒(méi)有致癌物質(zhì)，蘭州人都紛紛表示，自己每天至少吃碗拉面，吃了幾十年，沒(méi)見(jiàn)吃出癌癥來(lái)。如果真有毒，牛肉面就不會(huì)傳承至今！
蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外、贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛(ài)和好評(píng)?？季康挠昧?、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代表之一。1999年，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中式三大快餐之一、被譽(yù)為“中華第一面”，蘭州被譽(yù)為“中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)?！?br/>   因此，蘭州地區(qū)順勢(shì)而生的牛肉面培訓(xùn)學(xué)校日益增多。學(xué)校是否正規(guī)？有沒(méi)有相關(guān)部門頒發(fā)的辦學(xué)資質(zhì)？學(xué)校師資力量如何？任職老師是否具備教學(xué)資格？學(xué)生畢業(yè)后能否獨(dú)立操作？能不能達(dá)到開(kāi)店水平？是否有保障后期服務(wù)？能否安置實(shí)習(xí)或就業(yè)？能否扶持開(kāi)店？這些問(wèn)題都是選擇一家正規(guī)培訓(xùn)學(xué)校多必不可少的條件！
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