蘭州拉面對于抻拉是一個技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老師傅手中，不但拉面速度快，且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個面劑子正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為6扣，細(xì)的則為7扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣” 
正規(guī)的蘭州拉面培訓(xùn)學(xué)校都會采用理論與實(shí)踐緊密結(jié)合以實(shí)踐為主的教學(xué)模式，保證每一位學(xué)員都能學(xué)會正宗蘭州牛肉面的全套技術(shù)。蘭州是牛肉拉面的發(fā)源地，在這里不僅可以吃到美味、地道的牛肉拉面，在這個你可以學(xué)到正宗蘭州拉面的做法。
甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校聘用從事蘭州牛肉拉面行業(yè)十五年以上的專業(yè)教師，會教給每一位學(xué)員正宗的拉面手法和調(diào)湯技藝，讓學(xué)員真真正正掌握蘭州拉面。學(xué)校老師會根據(jù)每位學(xué)員的不同要求，進(jìn)行教學(xué)，對剛?cè)腴T的學(xué)員采取穩(wěn)抓基礎(chǔ)，注重提高，對于學(xué)員的不足會進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)，各位名師手把手教學(xué)，親自指導(dǎo)每一位學(xué)員，立足讓學(xué)員全面掌握。學(xué)校有規(guī)律的作息時間，加上每天都有具體的教學(xué)任務(wù)，老師會在每天練習(xí)基礎(chǔ)操作的同時穿插教授新的課程這就要求每位學(xué)員在每天的教學(xué)中做到：眼到、手到、心到，學(xué)校早上、下午全天候的授課，學(xué)校每晚都有資深的老師值班，對學(xué)員進(jìn)行指導(dǎo)教學(xué)，進(jìn)而讓學(xué)員鞏固白天所學(xué)，學(xué)校實(shí)行實(shí)打?qū)嵉牟僮?，，每位學(xué)員都可以獨(dú)立進(jìn)行操作，每一項(xiàng)技術(shù)操作的要領(lǐng)都會毫無保留的教受給每一位學(xué)員。每一位學(xué)員都是從最基本的操作開始學(xué)起，保證每一位學(xué)員真真正正的把技術(shù)學(xué)到手。學(xué)習(xí)期滿進(jìn)行畢業(yè)考核，考核合格準(zhǔn)予畢業(yè)，若畢業(yè)考核不合格則不允許畢業(yè)，一期沒學(xué)會下期免費(fèi)繼續(xù)學(xué)，直到學(xué)會為止。目前頂樂拉面培訓(xùn)學(xué)校學(xué)員創(chuàng)業(yè)店遍及甘肅、青海、寧夏、新疆、內(nèi)蒙、陜西、河南、天津、山東、廣東、湖北、黑龍江、吉林、遼寧等全國34個城市。
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