產(chǎn)品名稱：丹寧酶
中文別名 鞣酸酶
英文名稱：Tannin acylhydrolase
  CAS 編號(hào)：EC.3.1.1.20
  包裝規(guī)格：25kg

 
CAS號(hào) 分子式
用途：
主要用于生產(chǎn)速溶茶時(shí)分解其中的鞣質(zhì)，以提高成品的冷溶性和避免熱溶后在冷卻時(shí)產(chǎn)生渾濁。使用時(shí)在pH值為5.5～6的茶葉抽取液中，按每升加2.5g鞣酸酶制劑的比例加入，然后在30℃下攪拌70min，再升溫至90℃以滅酶，離心除去鞣酸酶，即可。也用于其他含有單寧或單寧與綠原酸的結(jié)合物的除澀作用。
物化性質(zhì)：
淡黑色粉末。可溶于水，不溶于乙醇。它能使鞣質(zhì)水解成鞣酸、葡萄糖和沒食子酸作用的最適pH值為5.5～6.O，最適作用溫度為33℃。