http://www.51woodenbox.net/綜合因內(nèi)外茶葉品質陳化研究的進展，多數(shù)溫度、氧氣、水分、光線視為在貯藏過程中影響茶葉品質的因素。
1.水分。從茶葉貯藏的歷史及茶葉感官品質與環(huán)境條件的關系來看，茶葉變質與水分的關系相當密切。長期以來，人們習慣用石灰、木炭等吸水性良好的物品保存茶葉，目的在于將茶葉置于干燥的環(huán)境中。許多研究也表明，茶葉含水量控制在6%以下有助于茶葉品質的保持。水是化學反應的媒介，也是參與化學反應的物質。完全干燥的物質不易氧化。足干的茶葉不易發(fā)霉變質。茶葉的吸水性很強，若包裝不當，在濕度較大的環(huán)境中，茶葉的含水量會不斷升高，內(nèi)含物的氧化反應隨之加快，茶葉品質陳化加劇，最后導致茶葉品質劣變。
2.溫度。茶葉陳化既然是由內(nèi)含物質的化學反
應所致，溫度必然影響化學反應的速度。據(jù)測定，溫度每提高10度，綠茶湯色和色澤的褐變速度加快3-5倍。海勒C．R．提出如果有足夠的濕度，則溫度每升高18F，茶葉內(nèi)含物質化學反應的速度就增加1倍。日本曾做過一系列研究，結果表明，綠茶在5度時可保持“三綠”；10--15度時，色澤減退較慢，保色效果尚好；而常溫下色澤變化較快。
3.氧氣貯藏過程中，茶葉內(nèi)含成分的自動氧化是氧氣直接參與的結果。因此，氧氣對茶葉品質陳化起著重要的影響。許多研究結果表明，采用機械除氧或化學除氧，將茶葉包裝內(nèi)含氧量降低至0.1%以下，對保持綠茶品質有明顯的效果。
4.光線茶葉對光的反應也很敏感。在貯藏過程中，茶葉色素和脂類等物質會因受光的照射而發(fā)生光化反應，特別是綠茶，光的影響并不亞于水分的作用，綠茶在直射光下會逐漸失去綠色而變?yōu)榘岛稚?/p>