食品級(jí)5‘鳥(niǎo)苷酸二鈉
英文名：disodiumguanylate
別名：鳥(niǎo)苷酸鈉；GMP
分子式：C10H12N5NA2O8P*XH2O
分子量：407.19（無(wú)水）
食品級(jí)5‘鳥(niǎo)苷酸二鈉CAS號(hào)：5550-12-9
食品級(jí)5‘鳥(niǎo)苷酸二鈉物化性質(zhì)：無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。味鮮，鮮味值為0.0125g/100ml，鮮味強(qiáng)度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉合用有很強(qiáng)的協(xié)同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中，高溫時(shí)易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶于乙醇。


食品級(jí)5‘鳥(niǎo)苷酸二鈉用途：增味劑（鮮味劑）。有香菇風(fēng)味。常與谷氨酸鈉配合使用（加入量1％~5％），有十分明顯的增鮮作用。本品與谷氨酸鈉或5′-肌苷酸二鈉并用，有顯著的協(xié)同作用，鮮味大增。廣泛用于，調(diào)味品、薯片、餅干、方便面、魚(yú)丸、火腿，餃子餡等咸味面制品肉制品等。
限量1.GB2760-96：各類食品，以GMP為限。
  2.FAO/WHO：午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉類，500mg/kg（均以鳥(niǎo)苷酸計(jì)），肉湯和湯類，GMP。