麥芽糖醇液
中文別名：4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇?xì)浠溠刻菤浠溠刻躯溠刻谴继菨{麥芽糖醇，97%化芽糖
CAS登錄號(hào)：585-88-6
英文名稱(chēng)：Maltitol
分子式：C12H24O11
分子量：344.31
EINECS：209-567-0
化學(xué)名：4-O-a-D-葡萄糖基-D-葡萄醇
水分：32%
麥芽糖醇液含量50%
性 狀：麥芽糖醇為白色結(jié)晶粉末或無(wú)色透明的中性粘稠液體，易溶于水和乙醇等溶劑，黏度適中；晶體形式熔點(diǎn)為148～151°C，甜度為蔗糖的0.8～0.9倍，液體形式的甜度為蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，無(wú)余味。
麥芽糖醇是由淀粉酶解、氫化精制而得的一種雙糖醇，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等理化特點(diǎn)，是一種新型功能性甜味劑，廣泛應(yīng)用于食品加工等領(lǐng)域。
麥芽糖醇由于其獨(dú)特的性能，在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。作為功能性甜味劑，麥芽糖醇的甜度接近于蔗糖，一般不需另外添加強(qiáng)力甜味劑，使用方便，能以質(zhì)量比為基礎(chǔ)直接代替普通糖，而不需要改變?cè)瓉?lái)的生產(chǎn)方法和生產(chǎn)配料；作為填充型甜味劑、保香劑、黏稠劑、保濕劑和糖果品質(zhì)改良劑，可根據(jù)各種不同的實(shí)際需要適宜添加。
麥芽糖醇是蔗糖的理想替代品，國(guó)際上主要應(yīng)用于無(wú)糖口香糖包衣、無(wú)糖巧克力、無(wú)糖硬糖等糖果領(lǐng)域，我國(guó)規(guī)定可用于冷飲、糕點(diǎn)、濃縮果汁、餅干、面包、糖果、醬菜等食品中。