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維氏實(shí)業(yè)(上海)有限公司

主營(yíng):食品添加劑
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[供應(yīng)]供應(yīng)月桂酸單甘油酯
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  • 更新日期:2014-09-29 09:11:19
  • 有效期至:2024-09-26
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供應(yīng)月桂酸單甘油酯 詳細(xì)信息

(三)防腐性能及應(yīng)用(不限使用范圍、不限量、防腐不受PH限制)  
月桂酸單甘油酯為乳化防腐劑的一類,它既是優(yōu)良的食品乳化劑,還是高效、安全的防腐殺菌劑,在體內(nèi)和脂肪一樣能分解代謝,最終成為二氧化碳和水,無任何積蓄和不良反應(yīng)(LD50大于15g/kg)。 月桂酸單甘油酯中的游離酸和?;视蛯?duì)革蘭氏細(xì)菌和某些酵母菌表現(xiàn)出強(qiáng)烈的抗菌活性。單酯的濃度為15~250mg/kg時(shí),能抑制幾種潛在致病的葡萄球菌和鏈球菌,由于它的脂質(zhì)性質(zhì),能用在一些含脂食品中,對(duì) C肉 毒菌也呈現(xiàn)出抑制作用。由于GML所具有的乳化性和防腐性這一特性,又天然存在于母體中,使得喂養(yǎng)母乳的嬰兒有更強(qiáng)的抵抗病源微生物感染的能力。所以GML也廣泛應(yīng)用于嬰幼兒奶粉的調(diào)配、果蔬產(chǎn)品、膨化食品、冰淇淋及沙辣醬及小食品之中。具有防腐功能的月桂酸單甘油酯在腌(熏)肉和冷凍的包裝鮮魚方面也有廣泛的應(yīng)用。GML的抗真菌活性比較如下:  
(1)對(duì)枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌,月桂酸單甘油酯比山梨酸防腐劑具有更強(qiáng)的抑菌作用。  
(2)GML的防腐效果明顯好于其他防腐劑??姑棺冏饔檬潜郊姿徕c抗霉變作用的兩倍多,可顯著延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。 
(3)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布2005年第7號(hào)公告,根據(jù)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定,已經(jīng)批準(zhǔn)月桂酸單甘油酯可以用于各類食品。最大使用量按生產(chǎn)需要適量使用,因此不用擔(dān)心防腐劑超標(biāo)、超范圍使用。
(4)月桂酸單甘油酯的防腐不僅在酸性肉制品中防腐效果突出,而且對(duì)于中性食品(豆干、鹵肉、肉干)的防腐效果亦佳,說明其抑菌能力不受食品pH值的影響。月桂酸單甘油酯對(duì)肉制品、豆干制品具有較好的防腐性能,其效果顯著優(yōu)于山梨酸鉀、雙乙酸鈉、丙酸鈣、苯甲酸鈉。在肉制品的香腸、火腿腸中用量約0.5g/kg即可達(dá)到防腐效果。若用于防腐保鮮,推薦使用GML用于豆餡、蛋糕、面包、饅頭、月餅和糕點(diǎn)中,推薦使用量為1.0g/kg。
(5)GML作為一種廣譜抗菌劑,還可抑制HIV病毒、細(xì)胞巨化病毒、皰疹病毒、感冒病毒及大量的細(xì)菌及原生動(dòng)物。因此GML還可用于功能性食品或藥品。

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