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葡萄冷庫(kù)貯藏的溫度為0- -1℃，冰點(diǎn)溫度為-1.16℃（歐洲種）- -1.17℃（美洲種）。在貯藏溫度低于-1℃時(shí)，就會(huì)發(fā)生冷害。葡萄冷庫(kù)貯藏，在靠近蒸發(fā)器附近的果實(shí)，或降溫過快時(shí)，都容易發(fā)生冷害。不同品種和成熟度不同的果實(shí)，冷害的發(fā)生程度也不相同。一般表現(xiàn)是，晚熟品種和成熟度高的果實(shí)，冷害發(fā)生輕；早、中熟品種和成熟度低的果實(shí)，冷害發(fā)生較嚴(yán)重。發(fā)生冷害的葡萄，果皮水漬狀，顏色變淺，果肉變軟；嚴(yán)重時(shí)，果皮變褐色，有異味。
葡萄冷庫(kù)貯藏期間預(yù)防葡萄冷害發(fā)生，可采取以下方法：
（1）提高果實(shí)的成熟度，待果實(shí)充分成熟后再采收貯藏；
（2）冷庫(kù)貯藏時(shí)，要緩慢降溫；
（3）果堆與蒸發(fā)器（冷風(fēng)機(jī)）之間，要留有一定的距離。蒸發(fā)器附近的果箱，要適當(dāng)覆蓋；
（4）適當(dāng)提高貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度，也能減輕冷害的發(fā)生程度。
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