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在微博上各式各樣的“健康忠告”中，有一條有關(guān)面包的“忠告”被廣為傳播，令烘焙產(chǎn)品愛好者們頗為為難：“不要吃剛出爐的面包，它是致癌的”——白領(lǐng)張小姐是一名面包愛好者，“我最愛吃的就是剛烤出來的面包了，熱熱香香的，可為什么剛出爐的面包致癌呢？放涼就健康了嗎？”其實張小姐的問題我們在美國普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無心的新書《吃的真相3》中就找到了答案。文中專家表示，剛出爐的面包致癌，其實是無稽之談。

  流言解釋版本1


  面包剛出爐時，仍處于高溫狀態(tài)，這時面包的酵母還未完全消失，故在此時食用面包會將有害的致癌物食入。而隨著溫度的下降，在下降到40℃以下后，酵母作用才會停止，面包中的二氧化碳才會充分排出，方可安心食用。

  Q：酵母致癌？


  云無心：首先，酵母是微生物，而烤面包時的溫度一般在200℃，酵母在這個溫度早已死光。其次，沒有任何證據(jù)證明酵母具有“致癌性”，退一步說，如果剛烤好的面包有致癌性，那么放冷了以后其致癌性會依然存在——尚未聽說哪種致癌物在高溫下存在放涼了就消失的。此外，面包中即使含有二氧化碳也不會有害健康，我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫钠【?、可樂等飲料中含有更多的二氧化碳?br />安徽蛋糕培訓(xùn)    合肥蛋糕培訓(xùn)   蕪湖蛋糕培訓(xùn)  
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