肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮亍熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。
 肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群，成都肥牛
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