X西寧學(xué)習(xí)西餐銀川西餐師培訓(xùn)新疆新夢(mèng)想西餐培訓(xùn)學(xué)校新夢(mèng)想職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校目前擁有成都和西安2個(gè)校區(qū)，專業(yè)培訓(xùn)咖啡師、調(diào)酒師、西點(diǎn)師、西餐師，西南首家裁判長(zhǎng)授課學(xué)校，行業(yè)冠軍老師授課學(xué)校，西式餐飲第一品牌，餐飲企業(yè)人才定點(diǎn)培訓(xùn)基地。聯(lián)系人:李老師 咨詢電話：028-86935623西餐的湯，豐富多彩，以奶油湯最有特色。色澤潔白光亮，濃稠適度，鮮香不膩，口味絕佳，而且加料不同，可以做出幾十種花色奶油湯。做西餐奶油湯，關(guān)鍵在于制作原湯。家庭小量制作時(shí)，先把鍋架火上，放黃油50g(也可用豬油代替)，燒熱，下入面粉50g，移中、小火煸炒成金黃色，出面香味時(shí)，先放在一邊；另用一鍋把鮮牛奶500g燒開(kāi)(如無(wú)鮮奶，用奶粉沖開(kāi)代替)，再把炒面回到火上，倒入燒開(kāi)的牛奶一半，攪勻，然后邊燒邊攪，邊攪邊加另一半牛奶，直至全部牛奶加完，成為潔白光亮的稠糊狀；這時(shí)，可分次兌入清湯750g，也是先兌入一半攪動(dòng)，邊攪邊兌另一半清湯，使稠糊先變成芡汁狀，繼而成為較稀的湯汁，加入精鹽、味精調(diào)好口味，X西寧學(xué)習(xí)西餐銀川西餐師培訓(xùn)新疆新夢(mèng)想西餐培訓(xùn)學(xué)校再加些黃油(或豬油)即成為奶油原湯。在做奶油原湯時(shí)，要注意以下幾個(gè)問(wèn)題。
第一、炒面的火候要適當(dāng)，火小炒不勻，會(huì)有生面味；火大則面味不香，也無(wú)黏性，做出的湯既不光亮，也不潔白，還容易炒焦炒煳。所以要用中、小火力煸炒。
第二、兌入牛奶、清湯時(shí)，要用力多次攪拌，才能攪得勻細(xì)、不夾粉粒。而且必須分次兌入，使它由濃稠變成具有黏性不稠的湯汁。如一次加入就容易糊起。
第三、攪拌時(shí)不要蓋鍋蓋，攪好加熱。蓋上鍋蓋也不要太嚴(yán)，以防鍋蓋上水氣珠滴入湯內(nèi)，使湯燒開(kāi)；做好湯后，要淋點(diǎn)油，防止奶湯結(jié)皮。