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    湖北省楚盛威化工有限公司

    主營:精細化工,醫(yī)藥原料及中間體,香精香料,食品添加劑等產(chǎn)品
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    [供應(yīng)]供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)粘合機理
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    • 產(chǎn)品數(shù)量:1000
    • 計量單位:公斤
    • 產(chǎn)品單價:0
    • 更新日期:2019-05-05 09:54:46
    • 有效期至:2029-05-02
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    供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)粘合機理 詳細信息

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)粘合機理
    谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)是一種可以催化轉(zhuǎn)?;磻?yīng)的酶,它催化蛋白質(zhì)中L-賴氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結(jié)合反應(yīng),因而能使蛋白質(zhì)(或多肽)之間發(fā)生共價交聯(lián),形成共價化合物的聚合物。在食品工業(yè)中,利用TG酶可提高肉制品及蛋白質(zhì)的多項功能特性,如改善肉類質(zhì)構(gòu)、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質(zhì),同時賴氨酸受到保護,防止美拉德反應(yīng)的發(fā)生。 
    產(chǎn)品特點
    ·超強的蛋白質(zhì)交聯(lián)粘合能力
    ·能把小分子或小塊蛋白質(zhì)交聯(lián)成大分子或大塊蛋白質(zhì)
    ·減少磷酸鹽和蛋白質(zhì)輔料的使用
    ·不改變產(chǎn)品原有風(fēng)味,易于使用

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