食品加工間的殺菌消毒和除臭除異味的一個(gè)重要問題，是確定發(fā)生器的開機(jī)時(shí)間，使上班時(shí)，加工間內(nèi)的細(xì)菌處於最低。若是該臭氧發(fā)生器運(yùn)轉(zhuǎn)2小時(shí)，才能達(dá)到殺菌的濃度。加上封閉分解也需2小時(shí)，那麼上班前4小時(shí)，開臭氧發(fā)生器最合適。其原則是即要達(dá)到殺菌消毒的效果，又要在上班時(shí)人嗅不到明顯的臭氧味。1.采用臭氧殺菌除臭味的優(yōu)點(diǎn)是：臭氧的最終分解物是氧，因此無公害；食品上不會(huì)有殘留物，對(duì)食品沒有影響；成本低；用紫外線殺菌，其背陰部沒有效果，而臭氧對(duì)整個(gè)房間都有殺菌效果。缺點(diǎn)是：超過允許濃度時(shí)，對(duì)人體有影響；較高濃度下，對(duì)橡膠、塑料等高分子材料有影響；當(dāng)用空氣為原料來產(chǎn)生臭氧時(shí)，臭氧消毒機(jī)必須選廣州環(huán)偉臭氧消毒機(jī)。2、使各種有臭味的無機(jī)或有機(jī)物氧化-除臭臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強(qiáng)氧化能力。臭味的主要成分是胺，硫化氫，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。除臭的效果也受其他因素影響，尤其是溫度及分子較大的臭味物質(zhì)。溫度越低，分子越大，氧化反應(yīng)越弱，除臭的效果也越差。而濕度對(duì)除臭效果沒有什麼影響。即然臭氧會(huì)氧化各種臭味物質(zhì)。（廣州環(huán)偉臭氧消毒機(jī)好）那麼在水果庫中，應(yīng)用臭氧是否會(huì)影響到水果的芳香味？這是人們所關(guān)心的。對(duì)草莓所做的試驗(yàn)表明，在臭氧存在的情況下，其芳香味反而增大，這可能是臭氧有助於芳香味和水果香味的形成。當(dāng)然這種情況對(duì)其它水果是否如此，尚難定論。在水果庫中使用臭氧，還可防止包裝材料的氣味傳到所貯的物品上。特別是在相對(duì)濕度85%-90%的情況下，使用木制板箱更有效。3使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程在果蔬貯藏過程中，會(huì)產(chǎn)生乙烯。它會(huì)影響到其它果蔬，使果蔬進(jìn)一步成熟。這過程的起始現(xiàn)像是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，最終變成二氧化碳和水.