臭氧在冷藏庫(kù)中的應(yīng)用

    臭氧在冷藏庫(kù)的應(yīng)用主要有幾個(gè)方面：
    一是生產(chǎn)車間空氣及設(shè)備、器具表面和工作服的殺菌消毒；
    二是生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液；
    三是冷庫(kù)消毒殺菌除臭；
    四是食品保鮮，使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝的過(guò)程。

1.2 臭氧殺菌消毒的優(yōu)點(diǎn)
1.2.1 殺菌力強(qiáng)菌譜廣

      臭氧對(duì)細(xì)菌、霉菌、病毒等微生物都具有很強(qiáng)的殺滅力。臭氧可在很低濃度下較短時(shí)間完全殺滅金黃葡萄球菌、大腸桿菌及乙肝表面抗原等標(biāo)準(zhǔn)病原體。正常環(huán)境下對(duì)空氣中自然菌可輕易達(dá)到85%（一級(jí)消毒標(biāo)準(zhǔn)）以上的殺滅率。對(duì)由細(xì)球菌引起的食品變質(zhì)，臭氧可完全殺滅它。對(duì)在冷庫(kù)中繁殖迅速的乳酸菌，臭氧可輕易殺滅。霉菌是食品加工、儲(chǔ)藏中常見(jiàn)的微生物，在0℃左右的冷庫(kù)內(nèi)仍能繁殖，是引起蛋果蔬腐爛的主要原因。霉菌對(duì)殺菌消毒劑有較強(qiáng)的抵抗力。蘭州大學(xué)生物系和甘肅商業(yè)科技研究所對(duì)蘭州地區(qū)冷庫(kù)的滅霉方法進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，臭氧滅霉效果最佳［4］。
1.2.2 可直接對(duì)食品使用

      臭氧作為殺菌劑是依靠其氧化能力破壞微生物的新陳代謝功能，使用濃度為幾個(gè) ppm（10- 6），這樣的濃度對(duì)食品表面產(chǎn)生的氧化是微不足道的。對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有損害。同時(shí)，臭氧能快速分解為氧氣的性質(zhì)是臭氧作為殺菌劑的又一大優(yōu)點(diǎn)，因而有“潔凈消毒劑”的美稱。可直接對(duì)食品使用，又不產(chǎn)生殘余污染。

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