廣東油炸雞腳銷售軟酥雞爪的特色及制作工藝
色澤紅潤，酥爛鮮香。
口味：咸鮮味   工藝：清蒸
軟酥雞爪的制作材料：
主料：雞爪600克
調(diào)料：鹽5克，胡椒粉3克，白砂糖15克，大蔥15克，姜15克，醬油15克，香油10克，黃酒50克，淀粉(豌豆)15克，豬油（煉制）75克
1.生雞爪刮去粗皮，斬去爪尖，洗凈，用鹽0.5克、醬油5克、蔥5克、紹酒15克及拍碎的原姜抓勻，腌10分鐘；取姜、蔥、各10克，切成米狀。
2.鍋洗凈燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，下入腌好的雞爪炸呈金黃色，即連油倒入漏勺瀝油。
3.鍋留油25克，放姜米、倒入炸好的雞爪，加入清水150克及白糖、鹽、紹酒、醬油，稍燜取出裝入碗內(nèi)，上籠蒸爛取出，雞爪覆在盤中。
4.原湯潷出，倒入炒鍋，加熟豬油50克，再加濕淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、蔥花，出鍋燒在盤中即成。
軟酥雞爪的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750克
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