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[供應(yīng)]學(xué)正宗蛋烘糕技術(shù)正宗蛋烘糕技術(shù)學(xué)費多少錢
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：四川
- 產(chǎn)品品牌：蜀名廚
- 包裝規(guī)格：
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計量單位：
- 產(chǎn)品單價：0
- 更新日期：2018-12-21 14:23:21
- 有效期至：2019-12-21
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學(xué)正宗蛋烘糕技術(shù)正宗蛋烘糕技術(shù)學(xué)費多少錢
詳細(xì)信息
蜀名廚培訓(xùn)學(xué)校蛋烘糕，蛋烘糕是四川成都著名的傳統(tǒng)小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文廟街石室書院（現(xiàn)漢文翁石室，成都石室中學(xué)）旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點。
蛋烘糕已有百年以上歷史。蛋烘糕的做法是用面粉、雞蛋、糖等原料調(diào)制的蛋面漿，經(jīng)特制的小銅鍋烘制而成。在烘制蛋烘糕的過程中，加進甜、咸不同的餡兒，烘熟后對疊成半月形就可以食用。
蛋烘糕本是成都走街串巷、許多名小吃店都有制作，但仍有許多小販，挑擔(dān)銷售。此點香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，營養(yǎng)豐富。而今，一些餐廳常以套餐的形式銷售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點改換情趣。
在1990年市政府組織評定中，龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均獲“成都市名小吃”的稱號。蛋烘糕常見的餡心有白糖芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿等。
【學(xué)習(xí)流程】
1.材料、設(shè)備的識別與選購
2.面糊的配方及制作流程
3.餡料制作保管技術(shù)
4.奶油自己制作保管技術(shù)
5.面粉制作
6.蛋烘糕的烤制過程及火候制作
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