冷榨與熱榨是兩種不同的榨油工藝，所用的榨油機(jī)設(shè)備也有所區(qū)別。兩者最大的區(qū)別就是炒料的區(qū)別。冷榨機(jī)是不需要炒制原料，直接把油料作物放入榨油設(shè)備進(jìn)行壓榨，保留原有油料的香味與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而熱榨就是需要經(jīng)過高溫才能壓榨，高溫可以破壞掉花生中的花生胚子細(xì)胞，可讓其重新組合，更大程度的出油，出油率的增加在于炒籽的把握。壓榨前期需挑選原料、破碎等其它工作并進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。
   冷榨后的油在保留原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上還保留原味，而熱榨卻經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油必須精煉過濾油才能食用。
   綜合上述對(duì)比，冷榨和熱榨哪個(gè)保質(zhì)期更長(zhǎng)，那么我要說的是熱榨，任何事物都有兩面性，熱榨在榨油的過程中，將物料的水分都大程度的脫掉，保證了榨油之后的儲(chǔ)存時(shí)間增加。而冷榨卻不能這樣，由于它在壓榨的時(shí)候，不需要進(jìn)行加熱，而物料中的水分并不能全部的脫掉，因此，冷榨油與熱榨油相比，冷榨油保質(zhì)期低于熱榨油。
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