哈富南瓜飲料保鮮劑懸浮劑護(hù)色劑生產(chǎn)用水
處理劑
 
       依據(jù)南瓜的原始帶菌情況及其加工過(guò)程中一次污染，二次污染的特點(diǎn)；根據(jù)瓜肉、膠體、糖、酸及還原性物質(zhì)等在熱加工過(guò)程中出現(xiàn)的物理、化學(xué)變化，結(jié)合南瓜飲料生產(chǎn)加工工藝，特制定本方案。
 一、特點(diǎn)
        集成南瓜飲料的生產(chǎn)用水處理，懸浮穩(wěn)定，保鮮，護(hù)色及甜味改良等全部功能，全方位解決廣大用戶(hù)的客觀(guān)需求，同時(shí)避免了使用不同廠(chǎng)家、不同品牌及不同類(lèi)別的添加劑所引起的相互反應(yīng)、功效相克的不良影響。也為試用客戶(hù)減少不必要的多買(mǎi)或誤買(mǎi)單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
     1、生產(chǎn)用水處理劑   工具消毒殺菌劑HFS01
     采用安全的生產(chǎn)用水處理方法和工藝，對(duì)生產(chǎn)用水、半成品及其原輔材料進(jìn)行預(yù)處理，通過(guò)軟化、螯合、殺菌的方式，達(dá)到減少原始帶菌量的目的；同時(shí)采用消毒、殺菌方式，對(duì)環(huán)境、操作臺(tái)、生產(chǎn)工具以及操作人員進(jìn)行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。
2、南瓜飲料懸浮穩(wěn)定劑HFW06
    本品由天然增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，酶制劑等精制而成。特點(diǎn)：南瓜微顆分布均勻，無(wú)水析現(xiàn)象；耐熱性強(qiáng)，耐酸性強(qiáng)；懸浮穩(wěn)定、持久；產(chǎn)品流動(dòng)性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結(jié)。
3、南瓜飲料防腐、保鮮劑HFF06
     本品按GB2760要求，以果蔬汁飲料允許添加的防腐成份作為主材，復(fù)配乳化劑，抗氧化劑、增效劑，采用包埋和緩釋技術(shù)，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。本產(chǎn)品具有破壞微生物的細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經(jīng)廣大廠(chǎng)商使用證明，是一種性能卓著，安全系數(shù)高，使用成本低的安全高效飲料防腐保鮮劑。本品對(duì)酵母菌、乳酸菌、霉菌具有強(qiáng)烈的抑制作用。
4、南瓜飲料護(hù)色劑HFH06
本品復(fù)配速效型抗氧化VC及其鈉鹽 、中效型護(hù)色成份、長(zhǎng)效型緩釋穩(wěn)定成份等生物制劑，立體解決南瓜飲料的抗氧化問(wèn)題，保證前期、中期、后期不同階段的護(hù)色、抗氧化問(wèn)題。保證產(chǎn)品耐光、耐曬，耐褐變，維持新鮮的色澤，同時(shí)延長(zhǎng)產(chǎn)品的有效保質(zhì)期。
5、南瓜飲料蛋白糖HFT06
以甜菊糖、阿斯巴甜等為主要原料，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。性質(zhì)穩(wěn)定，使用方便，適于冷、熱加工工藝；性?xún)r(jià)比高，添加量少，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，可全部或部分替代蔗糖；使用方便，可直接加入配料中，也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工藝
1）、生產(chǎn)用水預(yù)處理：以 200PPM水質(zhì)處理劑對(duì)預(yù)用水進(jìn)行軟化、螯合、殺菌處理，降低生產(chǎn)用水的硬度、減少生產(chǎn)用水的原始帶菌量，尤其是地下水，以達(dá)到生產(chǎn)用水的技術(shù)要求。
2）、環(huán)境、工具消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對(duì)環(huán)境、器具、操作人進(jìn)行消毒殺菌，防止二次污染對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期造成的不利影響。
3）、工序添加方式：
         生產(chǎn)用水→水質(zhì)軟化殺菌處理
選料→清洗→熱堿去皮→洗凈→切塊→去籽→軟化→打漿→調(diào)配（懸浮穩(wěn)定0.12-0.20%，保鮮0.08%，護(hù)色0.05%，調(diào)味）→均質(zhì)→脫氣→殺菌→裝罐→密封→冷卻→裝箱→入庫(kù)。
生產(chǎn)工藝、包裝物、原料、環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況直接影響最終產(chǎn)品的保鮮效果，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，建議對(duì)每一種包裝及產(chǎn)品都應(yīng)先在生產(chǎn)車(chē)間做小批量試驗(yàn)，以確定最合理的添加工藝與添加量。
 
技術(shù)要點(diǎn)
 
1、選料：應(yīng)選用無(wú)病蟲(chóng)害、充分成熟、紅肉種的新鮮南瓜為原料。
 2、南瓜去皮：用清潔水（水質(zhì)需符合GB5749-85和GB10791-84中4.1條要求，后續(xù)工序中需用水對(duì)水質(zhì)要求同此）洗去表面泥沙，放入溫度為80-85℃、濃度為5-8%的氫氧化鈉溶液中，浸泡30分鐘。浸泡過(guò)程中，要用木棒不斷攪動(dòng)，以便徹底除去瓜皮。然后，將南瓜從堿液池中撈出，放入清水池中用水沖洗干凈，以除去瓜皮和殘留堿液。
  3、切塊、去籽：將已去皮的南瓜用刀切開(kāi)，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小塊。
  4、軟化、打漿：在夾層鍋內(nèi)加水（所用的水必須經(jīng)過(guò)軟化處理成軟水），然后在水中加入1%的食鹽，再加入適量的檸檬酸將pH值調(diào)至3.5。水溫達(dá)到90-95℃時(shí)加入1%的白酒，將切好的南瓜塊煮5-7分鐘，可達(dá)到軟化和脫臭的目的。用磨碎機(jī)或打漿機(jī)打漿，瓜肉顆粒細(xì)度（直徑）達(dá)0.4-0.6厘米。
  5、調(diào)配：⑴配方（%）。南瓜漿40，哈富復(fù)合增稠劑0.3、檸檬酸0.1，白沙糖0.2，哈富保鮮劑0.05，哈富護(hù)色劑 0.05，用涼開(kāi)水補(bǔ)足100。⑵輔料質(zhì)量要求：白砂糖符合GB317中優(yōu)級(jí)和一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；檸檬酸符合GB1987標(biāo)準(zhǔn)；水符合GB5749-85和GB10791-84中4.1條要求。⑶調(diào)配方法：在60-70℃溫度下進(jìn)行調(diào)配，每加入一種原料需攪勻，最后用水補(bǔ)加至規(guī)定的量。
  6、均質(zhì)：通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)在250兆帕的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，要求瓜肉顆粒細(xì)度（直徑）達(dá)1-2毫米。
  7、脫氣：將均質(zhì)過(guò)后的南瓜汁在50-70℃條件下，采用真空脫氣法進(jìn)行脫氣，罐內(nèi)真空度為0.1兆帕，脫氣時(shí)間為25-30分鐘。
  8、殺