哈富榛子乳飲料保鮮劑懸浮劑護(hù)色劑生產(chǎn)用水處理劑
 
       依據(jù)榛子的原始帶菌情況及其加工過(guò)程中一次污染，二次污染的特點(diǎn)；根據(jù)果肉、膠體、糖、酸及還原性物質(zhì)等在熱加工過(guò)程中出現(xiàn)的物理、化學(xué)變化，結(jié)合榛子飲料生產(chǎn)加工工藝，特制定本方案。
 一、特點(diǎn)
        集成榛子飲料的生產(chǎn)用水處理，懸浮穩(wěn)定，保鮮，護(hù)色及甜味改良等全部功能，全方位解決廣大用戶(hù)的客觀需求，同時(shí)避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類(lèi)別的添加劑所引起的相互反應(yīng)、功效相克的不良影響。也為試用客戶(hù)減少不必要的多買(mǎi)或誤買(mǎi)單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
     1、生產(chǎn)用水處理劑   工具消毒殺菌劑HFS01
     采用安全的生產(chǎn)用水處理方法和工藝，對(duì)生產(chǎn)用水、半成品及其原輔材料進(jìn)行預(yù)處理，通過(guò)軟化、螯合、殺菌的方式，達(dá)到減少原始帶菌量的目的；同時(shí)采用消毒、殺菌方式，對(duì)環(huán)境、操作臺(tái)、生產(chǎn)工具以及操作人員進(jìn)行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。
2、榛子乳飲料懸浮穩(wěn)定劑HFW05
    本品由天然增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，酶制劑等精制而成。特點(diǎn)：榛子微顆分布均勻，無(wú)水析現(xiàn)象；耐熱性強(qiáng)，耐酸性強(qiáng)；懸浮穩(wěn)定、持久；產(chǎn)品流動(dòng)性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結(jié)。
3、榛子乳飲料防腐、保鮮劑HFF05
     本品按GB2760要求，以果汁飲料允許添加的防腐成份作為主材，復(fù)配乳化劑，抗氧化劑、增效劑，采用包埋和緩釋技術(shù)，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。本產(chǎn)品具有破壞微生物的細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經(jīng)廣大廠商使用證明，是一種性能卓著，安全系數(shù)高，使用成本低的安全高效飲料防腐保鮮劑。本品對(duì)酵母菌、乳酸菌、霉菌具有強(qiáng)烈的抑制作用。
4、榛子乳飲料護(hù)色劑HFH05
本品復(fù)配速效型抗氧化VC及其鈉鹽 、中效型護(hù)色成份、長(zhǎng)效型緩釋穩(wěn)定成份等生物制劑，立體解決榛子乳飲料的抗氧化問(wèn)題，保證前期、中期、后期不同階段的護(hù)色、抗氧化問(wèn)題。保證產(chǎn)品耐光、耐曬，耐褐變，維持新鮮的色澤，同時(shí)延長(zhǎng)產(chǎn)品的有效保質(zhì)期。
5、榛子乳飲料蛋白糖HFT05
以甜菊糖、阿斯巴甜等為主要原料，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。性質(zhì)穩(wěn)定，使用方便，適于冷、熱加工工藝；性?xún)r(jià)比高，添加量少，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，可全部或部分替代蔗糖；使用方便，可直接加入配料中，也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工藝
1）、生產(chǎn)用水預(yù)處理：以 200PPM水質(zhì)處理劑對(duì)預(yù)用水進(jìn)行軟化、螯合、殺菌處理，降低生產(chǎn)用水的硬度、減少生產(chǎn)用水的原始帶菌量，尤其是地下水，以達(dá)到生產(chǎn)用水的技術(shù)要求。
2）、環(huán)境、工具消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對(duì)環(huán)境、器具、操作人進(jìn)行消毒殺菌，防止二次污染對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期造成的不利影響。
3）、工序添加方式：
      生產(chǎn)用水→水質(zhì)軟化殺菌處理
原料→挑選→浸泡（40-50℃水中，浸泡15 h）→漂燙（1-2 min）→去皮→洗滌→預(yù)熱→打漿→調(diào)配（懸浮穩(wěn)定0.12-0.20%，保鮮0.08%，護(hù)色0.05%，調(diào)味）→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品
生產(chǎn)工藝、包裝物、原料、環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況直接影響最終產(chǎn)品的保鮮效果，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，建議對(duì)每一種包裝及產(chǎn)品都應(yīng)先在生產(chǎn)車(chē)間做小批量試驗(yàn)，以確定最合理的添加工藝與添加量。
 
技術(shù)要點(diǎn)
 
 
1原料處理：選擇無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變、九成熟以上的榛子果為原料。
2破殼：破殼前將榛子在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間，以利破殼。用破殼機(jī)或手工除去仁殼和碎屑，得榛仁。
3浸泡：將榛仁浸泡在40-50℃水中，浸泡15 h左右。
4漂燙：將浸泡好的榛仁用10-15倍水熱燙1-2 min，并不斷攪動(dòng)，使之漂燙均勻。然后迅速冷卻。
5去皮：采用人工方法進(jìn)行去皮。去皮后的榛仁用5倍左右的水洗滌，榛仁皮集中處理。
6磨漿細(xì)化：采用水的硬度小于80 mg/kg（以鈣計(jì)），避免由于水質(zhì)過(guò)硬而引起飲料熱穩(wěn)定性的下降。以50℃溫水，料：水=1∶15進(jìn)行磨漿細(xì)化。
7調(diào)配混合：榛仁原汁、白砂糖3%、檸檬酸少量、0.25%哈富穩(wěn)定劑，哈富保鮮劑 0.08%，哈富護(hù)色劑0.05%，哈富蛋白糖0.05%。
8均質(zhì)：均質(zhì)溫度70℃，壓力35 MPa，均質(zhì)2遍。
9罐裝殺菌：將榛子乳飲料罐裝入瓶中，采用121℃、20 min的高溫高壓殺菌。