水果冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫儲(chǔ)藏的主要方式。水果蔬菜的溫度范圍為0℃～15℃，貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的。現(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。

水果儲(chǔ)藏的方法：

  大體上分的方法有兩種：
  一.物理方法主要有：低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。其中，較先進(jìn)的儲(chǔ)藏技術(shù)主要有臨界低溫高濕儲(chǔ)藏、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮等，這些儲(chǔ)藏技術(shù)雖應(yīng)用廣泛，但需要特殊的設(shè)備、操作復(fù)雜、成本高、大范圍內(nèi)使用有一定的困難。
  二.化學(xué)方法主要有制冷劑儲(chǔ)藏。目前常見的保儲(chǔ)藏劑有：涂料涂抹劑、乙烯處理劑（吸收劑）、殺菌防腐保鮮劑等。如果用于家庭用的儲(chǔ)藏建議化學(xué)儲(chǔ)藏劑少用，一般多數(shù)采用物理方法，如低溫貯藏（冰箱）、地窖、排氣密封或者置于水中（低溫高濕），且常需有儲(chǔ)藏冷庫(kù)的輔助。