一、儀器工作原理 
定量小麥粉加適量水揉和，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。
二、先進(jìn)技術(shù)特征  
⑴ 揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識(shí)別缽型并自動(dòng)調(diào)用相應(yīng)程序,無(wú)需操作者選擇。⑵ 過(guò)載保護(hù)功能。攪拌扭矩過(guò)大時(shí)報(bào)警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員的安全。 
⑶ 一指按自動(dòng)上水系統(tǒng)，按鈕控制對(duì)滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。 
⑷ 同時(shí)顯示最多至12個(gè)粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別。  
⑸ 分析結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫(kù)格式，查閱方便。  
⑹ 多重安全保護(hù)措施。雙按鈕啟動(dòng)，開蓋停機(jī)。 
⑺ 智能程序感應(yīng)儀器動(dòng)作，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖。 
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