（一）什么是納豆？

納豆，是日本人把煮熟的大豆用稻草包起來(lái)、在40℃溫度下發(fā)酵而成的一種食品。

（二）納豆的營(yíng)養(yǎng)

納豆具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并富含人體所需的多種成分。這一方面得益于大豆自身豐富的“資源”：?jiǎn)我缘鞍踪|(zhì)含量而言，100克納豆就相當(dāng)于三個(gè)雞蛋或80克牛肉。另一方面得益于納豆菌的功勞：在發(fā)酵過(guò)程中，納豆菌產(chǎn)生的各種酶，把人體不易吸收的大豆蛋白轉(zhuǎn)化為人體易吸收的肽和多種氨基酸；把大豆淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而使人體對(duì)大豆的消化率由50%提高到90%以上，因此使得大豆的營(yíng)養(yǎng)得以被人體充分吸收利用，這也是食用納豆不會(huì)引起消化不良的原因。除此之外，納豆還是高蛋白的滋養(yǎng)食品，其中含有的醇素可排除體內(nèi)膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常。

近年來(lái)，它的營(yíng)養(yǎng)成分和醫(yī)療功能日益被重視，在日本掀起了“納豆熱潮”，甚至有“納豆拯救地球”的口號(hào)。歐美國(guó)家納豆被喻為“21世紀(jì)超級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品”。