冷鍋串串香介紹：冷鍋串串香源自四川成都或樂山，是據(jù)說是由火鍋（另一說是冷鍋魚）的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規(guī)則的形狀，再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。？冷鍋串串培訓(xùn)內(nèi)容：１、各類菜品的串制及保鮮技術(shù)；２、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用；３、麻辣燙高湯的制作方法；４、底料的炒制及保管技術(shù)；５、鍋底底湯的制作；６、各種口味的調(diào)制技術(shù)；７、高湯的調(diào)味調(diào)制做法；８、辣椒油與香油的制作方法和配方。？冷鍋串串培訓(xùn)品種：土豆、海帶結(jié)、腐竹、白菜、熱狗、牛肉丸、豬肉丸、藕片、花菜、香菇、木耳、肉片、生菜、毛肚等。？培訓(xùn)時(shí)間：上午９：００至下午１８：００，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)或每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)），學(xué)習(xí)時(shí)間一般為２－４天左右，每個(gè)人的接受能力不一樣，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定，包教包會(huì)、學(xué)會(huì)為止。？培訓(xùn)流程：１、先簽約，后發(fā)給學(xué)員配方及操作過程的詳細(xì)文件，師傅手把手一對(duì)一教學(xué)，即簽即學(xué)；２、師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)（將核心技術(shù)授予學(xué)員）；３、學(xué)員親手實(shí)際操作一一整個(gè)項(xiàng)目從原材料開始到成品，師傅監(jiān)督、成品點(diǎn)評(píng)。