淀粉是由-葡萄糖縮聚而成的一種多糖類物質(zhì)的天然高分子化合物，是自然界來(lái)源最豐富的一種可再生物質(zhì)，可降解，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。其分子鏈中存在著大量可反應(yīng)的羥基，從而為淀粉的改性提供了結(jié)構(gòu)上的基礎(chǔ)。改性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。現(xiàn)在改性淀粉的品種越來(lái)越多，用途越來(lái)越廣，被廣泛地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域中，這給我們的生活、工作等帶來(lái)了極大的便利。[1]