苯甲酸鈉 Sodium benzoate 
又稱 :安息香酸鈉。
性狀：白色結(jié)晶性粉末。無臭或略帶安息香氣味。在空氣中穩(wěn)定。極易溶于水。溶于乙醇。水溶液的pH值為8.防止發(fā)酵力及殺菌力較苯甲酸弱。pH值3.5時，0.05%溶液完全能阻止酵母生長，pH值6.5時，需要2.5%以上溶液的濃度。本品1.180g的功能相當于1.0g苯甲酸。用途：防腐劑；抗微生物劑。苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，在世界各國均被廣泛使用。
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