產(chǎn)品說(shuō)明：

   卡拉膠是從紅藻的角叉菜屬 (Chondrus)、麒麟菜屬(Eucheuma)、杉藻屬(Gigartina)及沙菜屬(Hypnea)等品種海藻中提取的海藻多糖的統(tǒng)稱。

    在食品工業(yè)中卡拉膠主要用作凝膠劑、穩(wěn)定劑和持水劑，其凝膠強(qiáng)度， 粘度和其它特性很大程度上取決于卡拉膠的類型和分子量，pH值，含鹽、酒精、氧化劑和其它食品膠的狀況。在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，需要考慮的是凝膠強(qiáng)度，成膠溫度和膠特性，粘度及流體特性，與蛋白質(zhì)作用活性，和冷凍脫水收縮。在不同的條件下卡拉膠可以(1)與蛋白質(zhì)作用既能形成凝膠也能形成非凝膠的懸浮液或沉淀；(2)形成透明或渾濁，彈性或脆性，高強(qiáng)度或弱強(qiáng)度，熱可逆型或非熱可逆型凝膠；(3)形成各種不同融化溫度的凝膠(包括反復(fù)融化/冷凍型凝膠)。

 卡拉膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用實(shí)例 

食 品 名 稱    功     能  卡 拉 膠 種 類    用 量 (％)  
水系統(tǒng)： 
果  凍     凝 膠    卡帕+阿歐塔+刺槐豆膠    0.5-1.0    
肉  凍    凝 膠    卡帕+刺槐豆膠 0.5-1.0    
魚(yú)  凍    凝 膠    卡帕+刺槐豆膠或卡帕+阿歐塔 0.5-1.0    
粉末果肉飲料 增 稠    萊姆達(dá)型    0.1-0.2    
調(diào)味汁醬 增稠, 弱凝膠  卡帕型     0.2-0.5    
番茄醬    增稠, 弱凝膠    阿歐塔型+淀粉    0.1-0.25    
西式火腿    凝 膠    卡帕型+STPP     1-2    
仿制奶    乳化穩(wěn)定    萊姆達(dá)+阿歐塔型    0.05    


奶系統(tǒng)： 
冰淇淋 穩(wěn) 定 卡帕+刺槐豆膠+CMC+瓜爾膠  0.1-0.3  
酸奶   穩(wěn) 定 卡帕+刺槐豆膠  0.2-0.5  
煉乳  乳化穩(wěn)定  阿歐塔型   0.005  
巧克力奶 懸 浮  卡帕型  0.01-0.035  
摜奶油 穩(wěn) 定 萊姆達(dá)型  0.05-0.15  
奶酪 改進(jìn)涂布性  卡帕型+刺槐豆膠  0.01-0.05