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蕎麥是一種主要的藥用食物資源，其除了含有蛋白質、脂肪、淀粉、礦物質和維生素外，還含有豐富的蘆丁.蕎麥不僅能降血脂、降血糖、降膽固醇，而且對糖尿病有很好的療效，對防治毛細血管脆弱性出血、肺出血、牙齦出血也有一定效果；除此之外，還有殺腸道病菌、消於化滯、涼血、除濕解毒、消腎炎等功效。國內外醫(yī)藥工業(yè)中用蘆丁作原料已生產了槲皮素、二乙胺基乙基蘆丁等藥物，食品工業(yè)還用蕎麥蘆丁作著色劑、金屬螯合劑、抗菌劑等.被譽為“美容、健身、防病”的保健食品。
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