意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源于意大利，在意大利文中是“特別快”的意思，其特征乃是利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso為基礎(chǔ)制作出來(lái)的。所以Espresso是檢驗(yàn)一杯咖啡品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。
“Espresso”這個(gè)詞出自意大利語(yǔ)“快速”，因?yàn)橐獯罄Х鹊闹谱骷八偷较M(fèi)者手里的速度都相當(dāng)快。意大利咖啡就像暖蜜似地從過(guò)濾器里緩緩滴落，深紅棕色的，奶油含量達(dá)到10%至30%。意大利咖啡的釀造可以用4個(gè)M來(lái)定義：Macinazione代表一種正確的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意大利咖啡的機(jī)器;Mano代表煮咖啡的師傅的熟練技術(shù)手法。只有這四個(gè)M中的每一個(gè)要素都被精確地掌握，煮出的意大利咖啡才是最棒的。 在制作咖啡的眾多方法之中，或許只有意大利咖啡才可以表達(dá)真正的咖啡愛(ài)好者的最高要求。這種制作體系是化學(xué)和物理學(xué)上的一個(gè)小奇跡，它讓咖啡在最大限度上保留了原有的味道和濃度。用這樣的方法來(lái)煮咖啡，不僅能讓咖啡釋放出咖啡香中的可溶解物質(zhì)，而且能分解其他不可溶物質(zhì)，這些物質(zhì)能增強(qiáng)咖啡的品質(zhì)和香味。   喝意大利咖啡時(shí)，只需嘗一小口我們就會(huì)迅速被其濃郁的口味和香氣所折服，這正是意大利咖啡與其他咖啡的不同之處。香味和濃度是衡量意大利咖啡是否好喝的兩個(gè)尺度。