啤酒花 啤酒香花 啤酒苦花 進口顆粒啤酒花 啤酒花最新研究
啤酒花，?？疲瑢俣嗄晟荼局参?，別名蛇麻、蛇麻草、酵母花等，啤酒花為貴重的特用經(jīng)濟作物，是啤酒釀造業(yè)的主要原料之一，啤酒花和麥芽一起被譽為“啤酒之魂”，由于啤酒花中所含的甲酸（a-酸）在啤酒釀造時可以賦予啤酒獨特的芳香和清爽的苦味，并能將酒液中多余的蛋白質(zhì)凝固、分離出來，使酒液澄清，抑制雜菌的繁殖，使啤酒有豐富的泡沫，因此在啤酒釀造業(yè)中的有效成分主要是啤酒花中所含的甲酸。     啤酒花原產(chǎn)溫帶、亞寒帶、寒帶地區(qū)，對于外界環(huán)境條件的要求是在其發(fā)育過程中逐步形成的，主要適宜于氣候冷涼干燥、日照充足、溫差大、水源豐富、灌溉條件好、土層深厚、通透性好的地區(qū)種植。分為苦酒花，香酒花兩種。 規(guī)格： 1、 標準型：亦稱“90型”顆粒，通過粉碎和擠壓原花制成。 2、 濃縮型：亦稱“45型”顆粒，通過旋轉(zhuǎn)篩使蛇麻腺的部分從纖維中析出，95%的α酸可保持在只有原花一半重量的酒花顆粒中，其它特性與標準型顆粒相同。 3、 穩(wěn)定型：通過將酒花粉末與氧化鎂混合并制成顆粒，技術指標同標準型顆粒相似，但常溫下貯藏的穩(wěn)定性及釀酒時的利用率有顯著的提高。 4、 異構型：將穩(wěn)定型顆粒加熱至50℃并保持一周，使α酸幾乎完全異構化從而大幅度提高酒花的利用率。 分析： 標準型和濃縮型酒花顆粒用EBC分析法或EBC導電法進行分析：穩(wěn)定型和異構型顆粒酒花必須用高效液相析法進行分析。 貯藏： 酒花顆粒應貯藏在0—8℃的環(huán)境中以保持最佳的苦味和香味，開箱后應立即使用。