小龍蝦培訓(xùn)_正宗長(zhǎng)沙口味蝦_昆明頂正小吃培訓(xùn)學(xué)校|昆明頂正餐飲管理有限公司

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  宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
小龍蝦的簡(jiǎn)介：
  蝦屬于雜食動(dòng)物，主要吃植物類(lèi)，小魚(yú)、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類(lèi)都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力不強(qiáng)，每年小龍蝦繁殖1次。
小龍蝦主要用途：
  小龍蝦因體型比其他淡水蝦類(lèi)大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，包括赫赫有名的麻辣小龍蝦（麻小兒）等，都是常見(jiàn)的餐點(diǎn)，受到了普遍的歡迎。
如何清洗、修剪小龍蝦
最好的洗法：醋+鹽
  將去沙后的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，經(jīng)過(guò)浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖洗3次。
去沙方法
1、剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方 挑去黑沙沙的胃囊
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)；
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好)；
5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水 去。

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