昆明頂正小吃培訓學校|破酥包餡料|昆明哪里有訓練破酥包技能的|昆明頂正餐飲管理有限公司
咨詢?nèi)耍嘿R教師  咨詢電話：183.8846.4106  咨詢QQ：4655.06258 破酥包餡料 破酥包技能訓練 破酥包加盟 破酥包怎么做 正宗破酥包哪里學 昆明哪里有訓練破酥包技能的 破酥包子是云南昆明的漢族風味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素a養(yǎng)分豐厚，老少皆宜。因為這種包子負有盛名，現(xiàn)在現(xiàn)已從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高級筵席、宴會、自助餐、風味餐中都可以品嘗到破酥包子。破酥包子是滇味面點中的傳統(tǒng)小吃。皮坯運用的是低筋精白面粉，經(jīng)充分發(fā)酵、兌堿，再用上等皎白的熟豬破酥包破酥油與面團共制成酥層。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟云腿（或鹵豬肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、蔥、姜末，用調(diào)料甜醬油、味精、胡椒粉調(diào)好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。 包子外型比較簡單，外型過于冗雜會影響皮坯酥層的形成。蒸制時用旺火趁熱打鐵。包子出籠后飽滿皎白，收口處微開，隱約可見內(nèi)部餡心。每個包子都墊有一張潔凈白紙，以防止粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。如果甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜后咸，相輔相成。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創(chuàng)舉，有甜有咸，有葷有素，在我國諸當?shù)匦〕苑N類中堪稱一絕。破酥包子原是昆明的當?shù)匦〕?，現(xiàn)已引進各大賓館飯店，在許多的高級筵席、宴會、自助餐、風味餐中皆可見到破酥包子。破酥包子是昆明撒播最廣，具有共同風味的點心。1903年，玉溪人賴八，在昆明翠湖大門鄰近開了一少白摟，專門制作和出售這種包子。破酥包子，因為重油、重糖。以爛面（大酵面）作皮，甜中帶咸，酥軟化渣，尤受老幼期待。小孩天然生成好動，嘗此甘旨，手舞足蹈，稍不留神，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。 咨詢?nèi)耍嘿R教師 咨詢電話：183.8846.4106 咨詢QQ：4655.06258 公司地址：昆明市五華區(qū)龍泉路金太陽電腦城南樓九號七樓