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中國(guó)零售市場(chǎng)這種史無(wú)前例的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境決定于中國(guó)的改革開(kāi)放政策，在某種意義上說(shuō)中國(guó)的零售市場(chǎng)是國(guó)際上開(kāi)放程度最高的市場(chǎng)，之所以開(kāi)放程度如此之高是因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)外開(kāi)放的政策制定者還沒(méi)有意識(shí)到零售市場(chǎng)對(duì)一個(gè)人口第一大國(guó)是戰(zhàn)略性市場(chǎng)，零售業(yè)是一個(gè)可以關(guān)系到國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全的戰(zhàn)略性行業(yè)。

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笆笆丫，注重經(jīng)營(yíng)的心理及策略。從觀察中判斷顧客；從談話中判斷顧客的需求；從語(yǔ)言中判斷顧客的生活習(xí)慣；根據(jù)顧客的心理，做好經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作；餐廳的推銷(xiāo)技巧（外部推銷(xiāo)、內(nèi)部推銷(xiāo)）。內(nèi)部促銷(xiāo)方法：向誰(shuí)推銷(xiāo)？推銷(xiāo)什么？在那推銷(xiāo)？怎么推銷(xiāo)。促銷(xiāo)策略之前做好宣傳工作、人員安排、推銷(xiāo)的技巧、確立目標(biāo)、設(shè)計(jì)情景、用適當(dāng)?shù)姆绞脚c顧客交流、通過(guò)交流、介紹推銷(xiāo)、、為消費(fèi)者著想、成交。餐廳的經(jīng)營(yíng)環(huán)境布置氣氛在餐廳營(yíng)銷(xiāo)中的作用；影響餐廳氣氛的要素；氣氛可以引起顧客的注意；氣氛可以向顧客傳遞信息；氣氛可以增加食欲，可以增進(jìn)顧客購(gòu)買(mǎi)的動(dòng)機(jī)。

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作為餐飲行業(yè)，外在因素是不可忽略影響企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的重要原因，例如，環(huán)境的因素：構(gòu)成服務(wù)外表的包裝，對(duì)人們的食欲起到一定的作用；情緒因素：食品質(zhì)量要求高，對(duì)飲食質(zhì)量的期望；廣告效應(yīng)；時(shí)間和季節(jié)性的變化，人們對(duì)食品的選擇；生理和心理因素：生理：人們的心理、氣質(zhì)、性格、能力相互之間有一定的聯(lián)系。個(gè)人因素；社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素：文化素質(zhì)因素等等因素都是營(yíng)銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)的原因，餐飲行業(yè)在做營(yíng)銷(xiāo)之前一定要想計(jì)劃對(duì)策以后路。

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