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[供應(yīng)]烹飪中的拔絲、掛霜和琉璃的區(qū)別，鴻業(yè)餐飲集團的經(jīng)驗解析
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：深圳
- 產(chǎn)品品牌：鴻業(yè)餐飲集團
- 包裝規(guī)格：食堂承包
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計量單位：
- 產(chǎn)品單價：0
- 更新日期：2018-02-05 19:13:50
- 有效期至：2018-05-06
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烹飪中的拔絲、掛霜和琉璃的區(qū)別，鴻業(yè)餐飲集團的經(jīng)驗解析
詳細信息
烹飪的技巧有很多，常見的有拔絲、掛霜和琉璃，那么它們之間存在什么區(qū)別呢？鴻業(yè)餐飲集團專注于飲食服務(wù)，下面，鴻業(yè)小編就來為大家簡要的介紹一下這三者之間存在的區(qū)別。
下面，我們從它們的定義來分析。
拔絲，就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，將過油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本之一。拔絲大致分為：干熬，水熬、油熬、油水熬。
掛霜，是制作不帶汁冷甜菜的一種烹調(diào)方法。主料一般需要加工成塊、片或丸子，然后用油炸熟，再蘸白糖即為掛霜。掛霜的方法有兩種：
一是：將炸好的原料放在盤中，上面直接撤上白糖；
二是：將白糖加少量水或油熬溶收濃，再把炸好的原料放入拌勻，取出冷卻。冷卻后外面凝結(jié)一層糖霜。
琉璃，是將加工預(yù)制的半成品原料放入能拔出糖絲的糖漿中，掛勻糖漿，盛入盤內(nèi)，用筷子撥開，晾透成菜的技法。
琉璃的關(guān)鍵和特點是：琉璃法主要用于制作甜菜，裹在原料上的一層糖漿經(jīng)晾涼凝結(jié)成香甜的硬殼，呈現(xiàn)透明棕黃的色澤，類似“瑪瑙”和琉璃，通常稱為琉璃甜菜。琉璃菜的風味特色是外殼明亮酥脆，味道香甜，并有多種主料的豐富滋味。
鴻業(yè)餐飲集團專注于食堂承包，食堂服務(wù)，蔬菜配送，深圳飯?zhí)贸邪?，欲知更多詳情，敬請關(guān)注我們鴻業(yè)的官網(wǎng)https://szhongyefood/或撥打服務(wù)熱線：4008-568-138。
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