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[供應(yīng)]炒菜放糖的作用是什么？
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：深圳
- 產(chǎn)品品牌：鴻業(yè)餐飲集團(tuán)
- 包裝規(guī)格：食堂承包
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計(jì)量單位：
- 產(chǎn)品單價(jià)：0
- 更新日期：2018-01-25 16:10:57
- 有效期至：2018-04-25
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炒菜放糖的作用是什么？
詳細(xì)信息
大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，我們做一些菜是會(huì)經(jīng)常用到糖。那么，煮菜中放糖有什么作用呢？做所周知糖是甜的，那么煮菜放糖除了可以增加甜味以外，它還有什么作用呢？下面，鴻業(yè)小編就來(lái)為大家介紹一下炒菜放糖的作用有哪些！
1、起到調(diào)味的作用
烹飪食物經(jīng)久的是色香味俱全，而白糖可謂是萬(wàn)能緩沖劑，如果在炒菜或調(diào)餡料時(shí)如不慎放鹽過(guò)多，加入少許白糖就可減小咸味。在做酸味的湯羹時(shí)，如果加入少量白糖，不僅可以緩解酸味，會(huì)使口味更和諧。哪怕是烹飪時(shí)辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地緩解辣味。所以，白糖是最好的調(diào)味，炒菜的時(shí)候放白糖可以讓味道更鮮美！
2、上色
有好色澤的食物會(huì)讓看上去更有食欲，更想品嘗，比如燒雞或者烤鴨，看上去會(huì)紅潤(rùn)明亮，香甜味美，讓人很有食欲，其實(shí)這就是糖的功勞?？疚痘蛘呒t燒的食品放入糖，色澤就會(huì)非常的漂亮，上色的深淺可以根據(jù)加入糖的量來(lái)控制。
3、煎魚不粘鍋
煎魚雖然好吃，但是做起來(lái)也不是簡(jiǎn)單的事情，僅一項(xiàng)就讓人頭疼，就是煎魚很容易粘鍋，其實(shí)，有個(gè)小竅門可以幫助大家，就是將鍋燒熱以后，放入油，等油熱以后放少許白糖進(jìn)去，等到油變成金黃色，再將蘸干的魚放入，這樣煎出的魚不僅色澤好看，而且更加美味，而且，絕對(duì)不粘鍋。
4、促進(jìn)發(fā)酵
在制作泡菜時(shí)加入適量的冰糖或白糖，泡菜的味道會(huì)更好，而且，也很容易發(fā)酵。這是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程要白糖類作為食物，才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。有了乳酸菌，泡菜才會(huì)更快發(fā)酵，更快腌制好。
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