吃泡菜致癌嗎 油炸食品對人體的危害 塑料桶可以裝食用油嗎



1.廚房防病知識

為什么不可濫用洗衣粉洗擦食品和餐具？


  洗衣粉的成分是烷基苯磺酸鈉，有良好的去污能力。無論在硬度較高，或堿性、偏酸性的水中，它都能起來污作用，而且不會象肥皂那樣產生皂垢，使衣物發(fā)黃變脆。


但是，最好不要用它來洗擦茶杯、餐具，更灑用它來洗禽畜肚腸和沖洗果瓜蔬菜。因為粘在食具上的洗衣粉很可能被吞服進入人體，即使數量十分微小，也會引起毒害。 

據實驗，洗衣粉能使動物腹瀉、體重下降，久之造成動作呆滯、脾臟縮小，并右導致癌癥的發(fā)生。

  嬰幼兒的內衣褲和尿布，最好也不要用洗衣粉洗滌，避免對肌膚的刺激。

  

2.長期用塑料桶盛食油為什么不好？


  塑料容器一般都是無毒塑料制成的，在聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。制作過程中，在這些高分子的聚合物中加入添加劑，如增塑劑、抗氧劑、抗紫外線劑等等。


雖然這些添加劑在用于食品中有一定的限量，但還是有一定的毒性。而這些添加劑本身都是低分子量的，用它們長期存放油類，可能使這些物質遷移到料塑制品的表面，與油類產生低分子的有害物質。同時還塑料制品的生物劣化問題。所以說，最好不要用塑 料制品長期存放食用油類。



3.泡菜能致癌嗎？

制泡菜是將鮮菜在濃度較低的鹽水中，使菜受到乳酸發(fā)酵，從而發(fā)生成乳酸。乳酸沒有毒，也不會致癌。


但如果泡菜加工方法不妥，鮮菜受侵入的雜菌作用而腐敗，菜中的硝酸鹽會大量轉變國亞硝酸鹽。亞硝酸鹽遇到胺類化合物（人體中就有），容易生成亞硝胺，這是致癌物質。所以要求做泡菜的菜是新鮮的，不能用爛葉。



4.油炸食品對人體有害嗎？


油炸食品對人體有害還是沒有害的關鍵是食用油的用法。我們知道，有機物的不完全燃燒會產生多環(huán)芳香烴物質-3，4-笨并芘，它是一種強致癌物，既污染大氣，又危害人體健康。食用油加高溫后產生的"油煙"中就含有這類物質。食物經油炸后，在濃油煙的環(huán)境下停留時間過久，或炸食物用油因長期不更換被3，4-苯并芘污染，用這樣的油炸食物，長期食用會對人體有害。因此，要避免以上兩種情況。



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