一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產品。冷凍飲品的申證單元為1個。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即冷凍飲品，并注明生產的產品品種冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰。冷凍飲品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1001。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)一基本生產流程。配料殺菌均質冷卻老化凝凍包裝成型冰棍、食用冰、甜味冰的生產基本流程無均質、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產基本流程無均質步驟。二關鍵控制環(huán)節(jié)。1.配料；2.滅菌；3.老化適用于冰淇淋、雪糕、雪泥。三容易出現(xiàn)的質量安全問題。1．感官質量缺陷：如冰結晶，組織粗糙、空頭等。2．蛋白質、脂肪、總糖含量不達標。3．甜味劑超標。4．微生物指標超標。三、必備的生產資源一生產場所。生產企業(yè)除必備的生產環(huán)境外，還應當有與生產相適應的原輔料庫、生產車間和專用冷凍庫，冷凍庫應定期清掃、消毒。運輸車輛應符合衛(wèi)生要求。短途運輸使用冷藏車，長途運輸應使用機械制冷運輸車。二必備的生產設備。1．配料缸；2.滅菌設備；3.均質器適用于冰淇淋、雪糕；4.熱交換器；5.老化罐適用于冰淇淋、雪糕、雪泥；6.凝凍機適用于冰淇淋、雪糕、雪泥；7.成型設備切割成型、模具成型、灌裝成型；8.包裝機若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機。注：不能使用鹽水槽為成型設備。四、產品相關標準GB2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標準》；SBT10013–1999《冰淇淋》；SBT10014–1999《雪泥》；SBT10015–1999《雪糕》；SBT10016–1999《冰棍》；SBT10017–1999《食用冰》；SBT10327–1999《甜味冰》；經備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求乳及乳制品必須符合GB54101999《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉》的規(guī)定；甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須選用GB27601996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中允許使用的品種，并應符合相應國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。