硬脂酰乳酸鈉（SSL）

 性狀： 

乳白色粉狀或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。

【質(zhì)量指標(biāo)】  酸值60～90，酯值150～190。無(wú)刺激性，安全性高。

◎  特性及應(yīng)用：

具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。

1.增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

2.使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

3.使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。